探店食记

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【西村】老格蔸---“柴火鸡”鸡年霸道登陆西村,地道川菜小格调,更巴适!

老格蔸---“柴火鸡”鸡年霸道登陆西村,地道川菜小格调,更巴适!

手工制作的家味儿,是浓缩的精华,再通过蒸、煮、炸、炒等工序,变成了最有年味的念想。漂泊异乡的人年节时分最期盼的就是这口儿,好在纽约有这么一家川菜,依旧坚持手作,用泸州老窖特调的太白酱肉、川味麻辣香肠,以及用大扭腰的“妖风”吹出来的风干鸡,边烧边吃的大盆柴火鸡等等热辣年菜,就在老格蔸。

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【吃货福利】Chomp Chomp---纽约最正宗的新加坡菜,竟然隐藏在西村这条小巷

Chomp Chomp---纽约最正宗的新加坡菜,竟然隐藏在西村这条小巷

新加坡,作为一个多民族的移民国家,多元文化渗透造就的“新”式饮食,成就了新加坡这个美食天堂。从广为流行的海南鸡饭、肉骨茶、黑胡椒螃蟹再到融合了中、马、印风味而形成的特色美食娘惹菜、“新”式咖喱、叻沙等等,让不少吃货经常有打个飞的过去大快朵颐的冲动。位于西村的Chomp Chomp与世无争,却将最正统最地道的新加坡街头小吃Hawker food带来了纽约

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【West Village】KOSAKA----单飞后的CHEF YOSHI光环不在。。。

KOSAKA----单飞后的CHEF YOSHI光环不在。。。

Sushi Chef作为寿司店的灵魂,水平直接决定了寿司店的水准。虽然看上去都是一片生鱼和一团醋饭的组合,其实大有乾坤。不同渔获不同部位的处理,刀工是关键,如果没有很好的避开难嚼的纤维和组织,那么即使千金难获的一片鱼生,也可能味同嚼蜡;还有醋饭,水,米,醋,温度的掌控,是最绝妙又最难以稳定控制的最基本却又最体现师傅功力的一关,好吃的醋饭每个人的体会和标准都不一样,但温和的米粒在舌尖的跳跃配合鱼生化在舌尖那一瞬的幸福感,便是吃寿司的魅力所在。因此,吃货们在去这些高级寿司店也往往是冲着某个Chef去的。找到一个可心的SUSHI CHEF着实不易

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