刚回归的bouly at home也有一些不足，毕竟刚刚绽放。譬如坐在肉食烹饪区，可能会在chef煎制龙虾或者和牛的时候受到一些烟气的干扰（大厨表示一定会尽快更换油烟机)，一些waiter对菜品的来源并不是很清楚等等。but一晚上近5小时的体验+访谈，让我们对老爷子David Bouley 闭关半年出山各种低调大动作足以见的“野心勃勃“感悟颇深。
地图重磅 / 原文摄影
原文收录
这篇食记发表于 2017年11月8日。文中的菜单、价格、营业时间及优惠请在到访前向商家确认。
万众瞩目的Bouley终于在昨天重新开业。
新店bouley at home，选址flatiron。顾名思义，较之前正式、华丽的氛围来说，新•bouley at home则更趋向于回归。纽约美食地图有幸作为Bouley回归之后的第一位客人，在凄风冷雨的周二晚上深度与bouley团队来了次亲密接触，很开心，能和David老爷子以及bouley团队见证如此重要的时刻，感叹纽约餐饮界也为此迎来崭新篇章！ David 赠书纽约美食地图
后方仍然保留常年老牌前米一星日料店brushstoke以外，最大的改变就是将Bouley 老店迁移旧址，摇身一变成为Bouley at home 与Bouley Test Kitchen 两个部分， 从专著fine dining 餐厅转型为专著饮食创新（food lab) , 烹饪教学（cooking class) , 甜点制作（bakery shop)综合一体的集团，在带来高端饮食的同时融入了更多食客与团队互动的元素。
从餐厅布置上
与德国老牌厨房装饰名家Bulthaup合作，餐厅的每一个细节都是订制而来，放弃标准化注重细节特别划与创新，与新餐厅的多理念主题相结合Bouley at home 1600平方尺的面积共有三个开放食台）分为vegitable , fish , meat三大部分，一次可以容纳24位客人就餐。每一个细节每一道食物都向食客讲述者这位美食大师不断追求创新挑战自我与团队的匠人精神。花了大半年时间思考人生与未来方向，不惜关闭本来红火高口碑的米其林星级旧店，新店低调开业让人耳目一新。
Chef重新出发的雄心壮志从餐厅主页宣传语中显而易见。不仅仅拘泥于餐厅体验，终极目标是打造健康营养属于Bouley特有的饮食社区文化，构建美味与快乐的生活厨房“（NOT THE EXPERIENCE OF A RESTAURANT—AN IMMERSIVE AND EDUCATIONAL COMMUNITY of health and nutrition, ‘Living Pantry’ and ‘Building Blocks’ that define taste and happiness.”）
Bouley at home Tasing
坐落老牌繁华地带第五大道周边，距离今年世界排名第一餐厅EMP 五分钟步行，这样的高调选址低调宣传无不透露着追求创新与完美chef的老当益壮与雄心壮志。进门左手边是downsize但是久违了的苹果墙，白色的门带你直入bouley at home。右边的玻璃雕花红木宽门，则是打开bouley test kichen的另一番天地。
上面有提到，bouley at home主打新餐饮理念，让宾客如至chef的厨房，在轻松愉悦的氛围之下，完成一整个用餐体验。而不仅仅是一顿饭而已。餐厅分为不同的区域，因为看到了火腿，所以坐在了肉食准备区，后来证明，这个选择相当明智。Chef时不时切两片上等的Jamón给我们，比什么都开心~还有个有趣的细节，每位宾客座位的桌子里都有一个隐形小抽屉，里面放着吃饭所需要的各式餐具，可以自行取用，不需要等waiter来置换。这一点很贴心，如同在熟识的老友家用餐，很放松。
这道是我们一入座就开始准备的主食，bouley自制的buckwheat，很可爱的细长短型。再加上先煎后烤的龙虾肉。Bouley at home崇尚健康的餐饮理念，因此整晚的主食不是全麦面包，就是全麦面。搭配优质蛋白和新鲜蔬菜。即使吃了很多道也没有觉得很撑。这道面口感很Q弹，就是过甜，来自洋葱碎本身的甜度，非常自然。
认真听讲的院长餐后，受邀参观bouley test kitchen，老爷子对每一个物件的来历，年代如数家珍。心血之作，用心之处让人印象深刻。刚刚回归的bouly at home也有一些不足，毕竟刚刚绽放。譬如坐在肉食烹饪区，可能会在chef煎制龙虾或者和牛的时候受到一些烟气的干扰（大厨表示一定会尽快更换油烟机)，一些waiter对菜品的来源并不是很清楚等等。but一晚上近5小时的体验+访谈，让我们对老爷子David Bouley 闭关半年出山各种低调大动作足以见的“野心勃勃“感悟颇深。
