曼哈顿精致粤菜 Radiance 鲍鱼海参中城粤菜

原文收录

这篇食记发表于 2018年3月6日。文中的菜单、价格、营业时间及优惠请在到访前向商家确认。

平实简单的食物，自有其踏实的温暖；

华丽复杂的功夫菜，却是生活情趣的体现。

烤物炸物吃多了，就想来顿清淡又不单一，新鲜又忠于原味的豪（鲍）华（鱼）中（海）餐（参）。这时候，一顿精细、生动的粤菜便是一种异常温柔的存在。

找到一家酒香巷子深的好餐厅就像古董街捡漏似的，这次挖宝挖到这家隐藏在中城，开了近5年却在中国人圈内鲜为人知的粤菜馆，实在让地图君一众惊为天人！就好像传说中的轻功武术一样，行云流水间，一道道色香味俱全的佳肴美馔便呈现眼前。菜品正点到嘴刁的小编终于可以问心无愧地说：好吃到流泪了！

快跟着地图一起去探店！

（照例文末有地图粉专属福利哦）

Radiance

推荐程度：****

人均：$20-40

地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

营业时间：Mon – Sat: 11:30 am - 10:30 pm, Sun: 11:30 am - 9:30 pm

电话：(212) 888-8060

写在前面

这里有一位曾获得亚太厨皇勋章（Wow~彪悍的人生不需要解释！）的资深大厨，在江湖上有着北京四大名厨之一的美誉，曾获得纽约全世界中国菜厨技大赛的粤菜金奖！科班出身有着36年丰富从业经验的罗大厨，今天在地图君面前演绎了一场极致的美食震撼！这里有最纯正的粤式美味，没有任何美式中餐的成分，加上部分自主创新和改良，成就的每一道菜，都是舌尖上的至高享受……

私房粤菜 Chef's Special

原盅养生汤 Radiance Wellness Soup $10

春气之应，养生之道也。原盅原味的养生汤，纯味无味精，营养零流失。不同于普通做法的“一火而就”，大厨先将走地鸡整只煲汤至8成熟，捞出后去皮分骨，独留鸡胸肉。带点生的鸡肉再入锅炖4个多小时，这样做既避免了原盅夹带的脏血水，更防止鸡肉味挥发，让鸡汤越炖越浓。

原汁炖出来的甜汤有着浓郁的鸡味和参味，椰枣，桂圆，红枣，枸杞，西洋参等味甘性平、凉的食补药材加入，共成补中益气，养血滋阴的功效。饭前一碗汤，胜过良药方。

鲍汁日本花菇 Japanese Flower Mushroom in Abalone Sauce $11

法国人的鹅肝松露，中国人的鲍鱼海参。鲍鱼素有“一口鲍鱼一口金” 之说，但小编独爱那一勺的鲍汁捞饭。这是用时间和功力锻造的经典菜式，仅仅是对熬鲍汁的火候控制，就要花上不少时间和功夫。老鸡、猪肉、火腿、干贝、海米等原料入煲，小火煨至原料熔化并过滤，最终10磅重的食材只能熬出5磅的汤！

耗时十数个小时，用丰富的材料慢火熬制而成的鲍汁，散发出一种让人爱到无法自控的味道。仅仅是那用吸收了鲍汁精华的花菇，嫩滑甘香，嚼劲十足，已经是妙不可言了。

鲍鱼汁色泽盈润，浓而透黄，入口馥郁香浓，口味醇厚，单独喝是有点咸的。此时来一碗米饭，将浓浓的鲍汁淋浇在弹糯喷香的米饭上，完美的鲍汁捞饭便应运而生。

清而不淡、鲜而不俗，鲜香软糯在口中来回弹动，一层接一层的口感，让舌尖享受到至上的美妙滋味。营养又美味的鲍汁捞饭，非常适合女性，尤其是产后妈妈恢复身体期间食用。

蜜汁叉烧鸡排 Cantonese Honey Glazed Cha Shui Chicken $17

鸡皮完整、油亮地包裹在鸡肉上面，泛着红彤彤的油光。艳红的着色来自红曲米，完全不用染色剂，看得出的健康养生。

去骨带皮的鸡肉以姜汁葱汁米酒调味，入口尽是嫩滑多汁，带点微妙的姜味，肥瘦比例刚刚好，即使是白肉的部分味道也是足够。私房叉烧酱和另浇上去的鳗鱼照烧汁，更是吊出了鸡肉的鲜美。

黄金酥大明虾 Golden Crispy Crumbs Oversized Prawn $28

白净盘子上，三颗金黄灿烂的大明虾昂首挺胸，整装待发。这是店里的人气产品，也是罗大厨的私人秘方。大厨使用特别的快速油炸技巧（double flash frying technique），这样能锁住虾子内部汁水，让带壳的海鲜口感更加顺滑。

和手掌一样大的明虾被炸得表皮酥脆，肉质鲜弹，完全保留了明虾的海鲜本味，闻起来还有咸蛋黄的味道。

可惜味蕾骗了人，大厨传神地用面条碎炸香出味，清淡鲜爽，甜咸适度的口感让唇齿和心情同时飞扬。通常一份三只，但会价格和数量会根据食客人数增加。

普照私房海参（位） Sea Cucumber in Millet Golden Broth $22

“药食同源，阴阳双补”的海参，性温味甘咸，滋阴润燥、补益健肾，有高蛋白、低胆固醇，富含矿物质，可谓是冬春滋补圣品。店家选用的20头南美刺身质地很好，富有弹性。而吃了这道菜，才真正体会到何为粤菜原汁原味的自然美食。

金黄色的海参汤色泽鲜丽，浓厚胶粘，是由胡萝卜汁和南瓜汁构成的自然颜色。鸡汤和排骨一起煲汤至少8个小时，再入海参收汁，只为炮制出浅浅一盘鲜香四溢的佳肴。

海参汤醇鲜香浓，没有鲍鱼汁的厚重，口味更显纯正清新，如丝绸般顺口绵滑。原本口感寡淡的海参和青菜汲取了汤底香味精华，变得复杂多元。

将香郁可口的米饭倒在海参汤中，丝丝绵绸的汤汁包裹米饭，汁香味浓，耐人回味。

这道菜里所有味道均来自食材本身。粤菜本身就崇尚食物的清淡，而清淡的味道给你鲜美的口感才是真正的高汤功夫菜。

功夫蒸鱼 Steamed Chilean Sea Bass & Vegetable Platter $29

粤式蒸鱼虽然出生传统，但在罗大厨手中演绎出了新意。不再是整鱼上锅，主厨只挑选最嫩的部分鱼肉清蒸，配以芥菜、野生木耳及日本南瓜，碧白墨金四色方阵依次排开，颜色造型搭配惊艳，营养也更加全面。

高质量的桂花鱼肉质肥厚柔软，光吃有点腻，而微苦的芥菜和剁椒搭配，清火解毒更解腻。片薄脆口的野生木耳，甜糯健康的日本南瓜，南辕北辙的口感却被那么巧妙设计，和谐共处。

更让人拍案称奇的是，这道菜采用五色白青黑红黄色食物之象，对应五行金木水火土、五脏肺肝肾心脾，养护身心健康，将传统食疗养生的中医思想在异国他乡也发扬光大。

糯米荷叶龙虾蒸上鸡 Lobster & Chicken over Sticky Rice in Lotus Leaf $59 ($39/half)

这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。

制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。

不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。

出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。

相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。

这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点半份。

普洱东坡肉 Braised Dongpo Pork with Pu’er Tea $24 ($14/half)

这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。

两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。

东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。

烧汁茄子 Chinese Eggplant in Chef’s Brown Sauce $18

这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。

甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。

这道菜需要提前预定，因为罗大厨不在这道菜就出不了（通常周末休息）。地图粉来Radiance请认准罗大厨，暗号：今天有没有烧汁茄子呀？手动偷笑.jpg

私房酱海鲜炒饭 Supreme Seafood Fried Rice $19

罗大厨的私房XO酱又登场了，其实你也可以在店里买到哦！（$28一瓶）

酒酿丸子蛋花羹 Mini Mochi Ball in Rice Wine Soup $9

彩色的丸子很吸睛，用甜甜的酒酿丸子为这场精致一餐画上完美的句号吧！

茶水饮品

玫瑰柠檬蜂蜜茶 $22

玫瑰柠檬茶可谓是一款有着多种功效的养生美容茶饮，清火润喉，瘦身美白，绝对是女生的首选花茶。

玻璃茶壶的壶嘴处特有弹簧筛漏分离茶水和玫瑰。

柠檬和玫瑰花在玻璃壶中载沉载浮，幽静恬淡。玫瑰的芳香中夹杂着柠檬的微酸和蜂蜜的甘甜。午后或饭毕，悠闲细品这一杯富含维C的花果茶，实乃人生一大乐事。

水蜜桃姜茶 $8 | $14 | $22

天冷的时候首选还是姜茶。蜜桃和生姜，柔和灵动和辛辣刺激，互补的调味让不喜姜味的人也能爱上。喝上一口，冻僵的四肢瞬间暖和起来，搭配红肉大餐很是解腻。

相比较柠檬蜂蜜玫瑰茶，这款味道比较清淡，不是很甜，氤氲的淡淡姜香温和舒适，却也提神醒脑，暖胃暖心。

抹茶

店里还有用从日本进口的Matcha Koicha抹茶粉手工制作的抹茶。

热水温过杯子后，将抹茶粉在漏勺里打散倒入碗中，用茶筅快速打100多下，充分融合直至刷出泡沫，一杯茶香四溢的薄茶就做好了。

地理位置 & 店设概况

餐厅位于中城2nd & 3rd Ave中间，地铁4/6在51 St. 或者E/M在Lexington Ave./53 St. 下车走一两个block就到。Radiance的老板有两家店，名字都带有Radiance这个词，另一家主打点心茶水，并没有正宗粤菜大餐，大家搜地图时可仔细名字，千万别跑错地儿了。